Kalvemedisteren steges først i ovnen i 10 min. ved 200 grader. Herefter brunes den af på panden til pølsen virker "hård" og færdig.
Alternativt kan medisteren steges i en lukket grill, ca. 10 min. under låget, hvorefter den brunes af på gløderne. Gas- eller kulgrill, resultatet bliver lige godt.